Restaurant-Innenarchitektur in Zürich: Ein Leitfaden für Inhaber

Gutes Restaurant-Design in Zürich beginnt beim Abend des Gastes und wird rückwärts gedacht: Wie kommt er an, wo sitzt er, wie klingt der Raum und wie bewegt sich Ihr Team darin? Die Optik kommt zuletzt. Sie ist wichtig, funktioniert aber nur, wenn Grundriss, Akustik, Beleuchtung, Genehmigungen und Brandschutz bereits geklärt sind. Dieser Leitfaden führt Sie durch diese Reihenfolge, damit Sie einen Innenarchitekten fundiert briefen und teure Überraschungen vermeiden können, die oft erst mitten im Bauprozess auftreten.

Upscale Interiors

Gestalten Sie ein Restaurant, das funktioniert

Upscale Interiors entwirft maßgeschneiderte gewerbliche Räume. Unser Leistungsspektrum umfasst Raumplanung, Materialauswahl, 3D-Visualisierungen und Projektmanagement.

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Kurz gefasst

• Beginnen Sie mit dem Konzept und der Customer Journey, planen Sie dann den Grundriss, die Abläufe in der Küche und die Sitzplatzkapazitäten. Die Oberflächen kommen zuletzt.
• In Zürich erfordert die Eröffnung oder der Umbau eines Gastronomiebetriebs ein Baubewilligungsverfahren, das auch lebensmittel- und arbeitsrechtliche Prüfungen beinhaltet. Sprechen Sie frühzeitig mit der städtischen Gastro-Bauberatung .
• Lärm ist die häufigste Beschwerde in Restaurants. Entscheiden Sie sich für akustische Maßnahmen, bevor Sie harte Oberflächen auswählen.
• Brandschutz ist keine Dekoration. Materialien und Fluchtwege müssen den VKF-Brandschutzrichtlinien entsprechen, und die örtliche Feuerpolizei hat das letzte Wort.
• Legen Sie ein Designbudget und einen klaren Leistungsumfang mit Ihrem Planer fest, bevor Sie Lieferanten kontaktieren.

Warum das Interieur darüber entscheidet, ob Gäste wiederkommen

Gäste sagen selten: „Die Wegeführung war schlecht“ oder „Die Nachhallzeit war zu lang“. Sie sagen: „Wir konnten uns nicht verstehen“ oder „Es war etwas ungemütlich“. Hinter diesen Kommentaren stecken Designentscheidungen, die Monate zuvor getroffen – oder versäumt – wurden.

In einer Stadt wie Zürich, in der Gäste Sie mit einer sehr starken Gastronomieszene vergleichen, ist das Interieur Teil Ihres Versprechens. Ein Quartierbistro im Kreis 4 und ein Business-Restaurant am Paradeplatz benötigen sehr unterschiedliche Räume, auch wenn beide exzellentes Essen servieren. Das Design sollte bereits vor dem Öffnen der Speisekarte vermitteln, für wen der Raum gedacht ist.

Die gute Nachricht: Das ist ein lösbares Problem. Ein klares Briefing, ein realistischer Plan und die richtige Reihenfolge der Entscheidungen bringen Sie ans Ziel.

Beginnen Sie mit dem Konzept, nicht mit dem Moodboard

Moodboards machen Spaß, und wir lieben sie. Aber sie funktionieren am besten, wenn Sie zuvor ein paar einfache Fragen beantwortet haben:

1. Wer ist der Gast? Mittagsgäste, Paare, Gruppen, Familien, Hotelbesucher?
2. Wie lange ist die durchschnittliche Aufenthaltsdauer? Ein 45-minütiges Mittagessen und ein dreistündiges Degustationsmenü erfordern unterschiedlichen Sitzkomfort.
3. Wie viele Gedecke benötigen Sie, um profitabel zu sein? Dies bestimmt den Grundriss stärker als jeder Einrichtungsstil.
4. Was ist das charakteristische Highlight? Eine offene Küche, eine Bar, eine Terrasse, eine Weinwand. Ein unvergessliches Element ist wirkungsvoller als fünf durchschnittliche.
5. Wie verändert sich die Atmosphäre im Tagesverlauf? Tageslicht am Mittag, Kerzenschein am Abend, eine Bar, die sich in eine Lounge verwandelt.

Schreiben Sie die Antworten auf einer Seite zusammen. Diese Seite dient als Briefing, an dem jede spätere Entscheidung (ein Stuhl, eine Pendelleuchte, ein Bodenbelag) gemessen werden kann.

Layout und Laufwege: Wo sich Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants entscheidet

Der Grundriss ist die wertvollste Zeichnung des gesamten Projekts. Drei Abläufe müssen gleichzeitig funktionieren:

• Gäste-Laufwege: Eingang, Garderobe, Wartebereich, Tisch, Toiletten, Ausgang. Vermeiden Sie es, den Weg zu den Toiletten durch den belebtesten Teil des Gastraums zu führen.
• Service-Laufwege: Küchenausgabe, Servicestationen, Bar, Geschirrrückgabe. Das Personal sollte niemals mit einem vollen Tablett den Weg eines Gastes kreuzen müssen.
• Waren-Laufwege: Lieferungen, Lagerung, Abfall. Diese benötigen, sofern es das Gebäude zulässt, einen separaten Zugang.

Sitzplatzmix

Eine Mischung aus verschiedenen Tischgrößen bietet Flexibilität. Zweiertische, die zusammengestellt werden können, einige Sitzbänke für mehr Privatsphäre sowie ein Gemeinschaftstisch oder eine Barzone für Einzelgäste. Sitzbänke sparen Platz an den Wänden und lassen einen Raum intimer wirken, benötigen jedoch eine hochwertige Polsterung, die der täglichen Reinigung standhält.

Offene oder geschlossene Küche

Eine offene Küche sorgt für Atmosphäre und schafft Vertrauen, bringt aber auch Geräusche, Gerüche und Hitze in den Gastraum. Zudem verändern sich dadurch die Anforderungen an die Abluft und die Akustik. Eine halb offene Durchreiche kann ein guter Kompromiss sein: Die Gäste erleben die Energie, ohne direkt darin zu sitzen.

Akustik: Der stille Teil eines großartigen Designs

Harte Böden, Glas, nackter Putz und Sichtbeton sehen zwar beeindruckend aus, reflektieren aber den Schall. Wenn sich ein Raum füllt, werden die Gäste lauter, um sich verständlich zu machen, was den Lärmpegel weiter in die Höhe treibt. Dies nachträglich zu korrigieren ist zwar möglich, aber immer umständlicher und teurer, als es von Anfang an einzuplanen.

Was in der Praxis meist hilft:

• Akustikdecken oder Deckensegel, die sich optisch nahtlos in das Design integrieren lassen
• Gepolsterte Sitzbänke, Vorhänge sowie dicke Tischdecken oder Läufer
• Wandpaneele aus Filz, Holzlamellensysteme mit absorbierender Rückseite oder strukturierter Putz
• Teppiche oder Läufer in Bereichen, in denen kein harter Bodenbelag zwingend erforderlich ist
• Tische so platzieren, dass genügend Abstand für private Gespräche bleibt

In unserem Artikel über  vertiefen wir dieses Thema für Büroräume. Büroakustik in Zürich. Die Prinzipien von Absorption, Diffusion und Zonierung lassen sich hervorragend auf Gasträume übertragen.

Beleuchtung und Materialien, die sich gut anfühlen und langlebig sind

Die Beleuchtung trägt mehr zur Atmosphäre bei als jedes andere einzelne Element. Denken Sie in Schichten:

1. Umgebungslicht auf einem niedrigen, warmen Niveau für den gesamten Raum
2. Tischbeleuchtung damit Speisen und Gesichter gut zur Geltung kommen
3. Akzentlicht für Kunstwerke, Pflanzen, die Bar oder eine besondere Wand
4. Dimmung und Lichtszenen damit sich der Raum vom Mittag- zum Abendbetrieb wandeln kann

Als Faustregel gilt: Warmweißes Licht im Gastraum schmeichelt sowohl den Gästen als auch den Speisen. Helleres, kühleres Licht sollte den Vorbereitungsbereichen und dem Back-of-House vorbehalten bleiben.

Materialwahl für einen Arbeitsraum

Ein Restaurant wird täglich gereinigt, Stühle stoßen gegen Wände und Wein wird verschüttet. Wählen Sie Oberflächen, die gut altern:

• Böden: Eiche, Terrazzo, Naturstein oder hochwertige Fliesen für stark beanspruchte Bereiche; rutschfeste Beläge in der Nähe von Küche und Bar
• Tische: Massivholz mit strapazierfähigem Öl oder Lack, Stein oder Laminat, falls das Budget dies erfordert
• Sitzmöbel: Gewerblich nutzbare Stoffe oder Leder mit hoher Scheuerfestigkeit sowie Bezüge oder Polster, die ausgetauscht werden können
• Wände: Abwaschbare Farben oder Paneele auf Sitzhöhe, wo Rückenlehnen und Taschen anstoßen

Möbel verleihen vielen Projekten ihren Charakter. Italienische und skandinavische Hersteller bieten Stücke an, die für den Objektbereich konzipiert sind, und ein guter Designer weiß, welche Serien einem geschäftigen Service standhalten.

Bewilligungen, MwSt. und Brandschutz in Zürich

Dies ist der Teil, über den niemand gerne nachdenkt und der die Eröffnung am stärksten verzögern kann. Bitte betrachten Sie die folgenden Informationen als Orientierungshilfe und klären Sie die Details mit den Behörden und Ihrem Architekten ab.

Baubewilligung und Zulassung für Gastronomiebetriebe

Die Stadt Zürich schreibt vor, dass Betriebe, die Speisen und Getränke servieren, eine Bewilligung benötigen, und das Baubewilligungsverfahren für die Eröffnung oder den Umbau eines solchen Betriebs deckt Lebensmittelrecht, Arbeitsrecht, Hygienevorschriften und die Anforderungen des Gastgewerbegesetzes ab. Die Stadt bietet zudem eine Online-Gastro-Bauberatung für erste Fragen an. Nutzen Sie diese, bevor Ihre Pläne endgültig sind, nicht danach.

Was das für Ihre Planung bedeutet: Küchenlayout, Handwaschbecken, Lagerung, Belüftung und Personalbereiche sind nicht nur gestalterische Entscheidungen. Sie müssen im Baugesuch ausgewiesen werden.

Brandschutz

Die Brandschutzvorschriften in der Schweiz stammen von der VKF (Vereinigung Kantonaler Feuerversicherungen). Die Brandschutz-Norm definiert Schutzziele wie die Sicherheit von Personen, die Begrenzung der Ausbreitung von Feuer und Rauch sowie den Zugang für die Feuerwehr. Die Einhaltung muss nachgewiesen werden, beispielsweise durch offizielle Zertifikate oder das VKF-Brandschutzregister.

In der Praxis betrifft dies Dinge, die man zunächst für rein ästhetisch hält: Wand- und Deckenverkleidungen, Vorhänge, dekorative abgehängte Elemente, die Breite und Übersichtlichkeit von Fluchtwegen sowie die Platzierung von Möbeln in der Nähe von Ausgängen. Bitten Sie Ihren Planer, jedes Material vor der Bestellung auf die Brandschutzanforderungen zu prüfen, und stimmen Sie mit der Brandschutzbehörde ab, wie Ihre Nachweise dokumentiert werden sollen.

Sobald Sie eröffnet haben, müssen Sie Aufzeichnungen über Inspektionen, Übungen und Wartungen führen. Ein Tool wie Software zur Einhaltung von Brandschutzvorschriften kann einem Team helfen, diese Kontrollen organisiert zu halten, wobei Sie jedoch prüfen sollten, welche Schweizer Anforderungen für Ihre Räumlichkeiten gelten.

Mehrwertsteuer

Beachten Sie bei der Budgetierung, dass der normale Schweizer Mehrwertsteuersatz 8,1 % beträgt, mit einem reduzierten Satz von 2,6 % für bestimmte Grundbedarfsgüter wie Lebensmittel und einem Sondersatz von 3,8 % für Beherbergungsleistungen. Wenn Ihr Projekt ein Restaurant innerhalb eines Hotels ist, kann die Aufteilung zwischen diesen Sätzen eine Rolle spielen; sprechen Sie daher mit Ihrem Treuhänder oder Steuerberater. Die Bundesregierung hat zudem einen Vorschlag zur Ausweitung des Sondersatzes für Beherbergungvorgelegt, dessen Entwicklung Sie verfolgen sollten, wenn Sie beides betreiben.

Was ein Budget für den Restaurantausbau abdecken sollte

Wir nennen hier keine Budgets für Restaurants, da diese von der Größe, dem Zustand des Gebäudes und dem gewünschten Ausbaustandard abhängen. Was wir Ihnen jedoch bieten können, ist eine Checkliste mit den Posten, die Eigentümer am häufigsten vergessen:

Lassen Sie sich von Ihrem Designer zu Beginn einen klaren Leistungsumfang und eine Gebührenstruktur geben. Überraschungen sind weniger schmerzhaft, wenn jeder weiß, was enthalten ist.

Unsere Perspektive: Gestalten Sie das Erlebnis, dann managen Sie die Details

Wir sind ein Studio für Innenarchitektur und Interior Design. Aus über 480 abgeschlossenen Projekten haben wir gelernt, dass großartige Räume eines gemeinsam haben: Jemand hat das Gesamtbild im Blick behalten. Grundriss, Materialien, Möbel, technische Zeichnungen, Lieferungen und Montage beeinflussen sich gegenseitig. Werden diese Bereiche von verschiedenen Parteien ohne zentrale Steuerung betreut, führt das meist zu Kompromissen.

Deshalb kombinieren wir Expertise in Architektur und Interior Design mit integriertem Projektmanagement. Bei einem Restaurant verfolgen wir denselben Ansatz wie bei unseren gewerblichen Projekten: Wir beginnen damit, wie die Menschen den Raum tatsächlich nutzen werden, übersetzen dies in einen Plan und 3D-Visualisierungen, damit Sie Entscheidungen sehen können, bevor sie umgesetzt werden, und koordinieren anschließend die Beschaffung und Lieferung. Unser Netzwerk an Möbelmarken, darunter italienische und skandinavische Hersteller, hilft uns dabei, Stücke mit einer starken Designidentität zu finden.

Ein ehrlicher Rat: Investieren Sie mehr Zeit in das Briefing, als Sie für nötig halten. Ein Auftraggeber, der die Gäste, den Serviceablauf und die Atmosphäre des Raums in wenigen klaren Sätzen beschreiben kann, spart sich später wochenlanges Hin und Her.

— Giorgia D'Amico

So finden Sie den richtigen Innenarchitekten für Ihr Restaurant

Egal, ob Sie mit uns oder einem anderen Studio zusammenarbeiten, stellen Sie diese Fragen:

1. Wird der gesamte Prozess aus einer Hand betreut? Konzept, Zeichnungen, Beschaffung, Bauleitung und Montage.
2. Können vergleichbare Referenzprojekte vorgewiesen werden? Achten Sie auf gewerbliche oder gastronomische Projekte, nicht nur auf Wohnräume.
3. Wie geht das Studio mit behördlichen Auflagen um? Brandschutz, Hygienevorschriften und Genehmigungsverfahren sollten ohne Nachfrage angesprochen werden.
4. Wird der Raum visualisiert, bevor er gebaut wird? 3D-Visualisierungen verhindern kostspielige Änderungen auf der Baustelle.
5. Wer koordiniert die Gewerke und Lieferungen? Ein zentraler Ansprechpartner ist ein entscheidender Vorteil.
6. Ist die Honorarstruktur transparent? Fester Leistungsumfang, definierte Ergebnisse, keine vagen Zusatzkosten.

Falls Ihr Restaurant Teil eines größeren Bauvorhabens ist, erklärt unser Artikel über die Rolle von Innenarchitekten bei Entwicklungsprojekten wie sich Designer neben Architekten und Projektentwicklern in das Team einfügen.

Zusammenarbeit

Wir gestalten gewerbliche Innenräume für Kunden in Zürich und der gesamten Schweiz – und wir beginnen am liebsten mit einem persönlichen Gespräch. Unsere gewerblichen Innenarchitekturleistungen umfassen Bürogestaltung, Immobilienentwicklungen und Mietprojekte. Gerne besprechen wir mit Ihnen, wie unser Prozess zu Ihrem Objekt passt. Die Preise für diese Projekte werden individuell festgelegt. Wenn Sie eine erste fachliche Einschätzung zu Ihren Räumlichkeiten wünschen, steht Ihnen unsere Beratung für 490 CHF zur Verfügung. Zudem können Sie sich auf unserer Seite über unsere lokale Arbeitsweise informieren: Seite für Interior Design in Zürich.

FAQ

Benötige ich eine Bewilligung, um in Zürich eine Fläche in ein Restaurant umzuwandeln?

Ja. Die Stadt Zürich schreibt für Betriebe, die Speisen und Getränke servieren, eine Bewilligung vor. Die Eröffnung oder der Umbau eines solchen Lokals erfordert ein Baubewilligungsverfahren. Dabei werden auch lebensmittelrechtliche, arbeitsrechtliche und hygienische Anforderungen geprüft. Kontaktieren Sie frühzeitig die Gastro-Bauberatung der Stadt, um zu erfahren, welche Unterlagen Sie benötigen.

Wie früh sollte ich einen Innenarchitekten hinzuziehen?

Am besten noch vor der Unterzeichnung des Mietvertrags. Ein Designer kann prüfen, ob die Räumlichkeiten für die geplante Anzahl an Sitzplätzen, die Küche und die Anforderungen an die Fluchtwege geeignet sind. So vermeiden Sie es, sich für einen Standort zu entscheiden, dessen Anpassung mit hohen Kosten verbunden wäre.

Welche Designentscheidungen beeinflussen den Brandschutz?

Mehr als die meisten Eigentümer vermuten. Wand- und Deckenverkleidungen, Textilien, hängende Dekorationen und die Platzierung von Möbeln in der Nähe von Ausgängen spielen eine wichtige Rolle. Die VKF-Brandschutznorm legt die Ziele fest, und die örtliche Brandschutzbehörde überprüft die Einhaltung. Klären Sie daher jedes Material mit Ihrem Designer ab, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

Wie kann ich den Lärmpegel in einem gut besuchten Restaurant reduzieren?

Planen Sie die Schallabsorption von Anfang an ein. Akustikdecken, gepolsterte Sitzbänke, Vorhänge, Wandpaneele und weichere Bodenbeläge reduzieren den Nachhall. Auch ein großzügiger Abstand zwischen den Tischen hilft den Gästen, sich in normaler Lautstärke zu unterhalten.

Quellen

• Gastronomie und Lebensmittelbetriebe, Stadt Zürich
• Brandschutznorm, VKF
• Schweizer Mehrwertsteuersätze, ESTV
• Botschaft zum Mehrwertsteuer-Sondersatz für Beherbergungen, ESTV

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